在漫长的历史长河中，客家人一直传承着长幼有序、尊老爱幼、崇文尚礼、和睦相处的儒家文化，这种文化在客家安席礼仪中体现得尤其明显。在办理红白喜事时，南迁的客家先民将中原的礼仪与南方土著人的规矩优势互补，渐渐地形成了一整套较为规范的风俗习惯，客家安席礼仪便是其中之一。

安席二字好写，但安席却并不容易。客家人遇到红白喜事时，都希望办得风光。安席是办好红白喜事的重要一关，须请专门的司仪先生把关，免得亲戚当场有意见，或留下话柄。司仪先生要根据喜事的种类、场所的宽窄和安席的原则，有条不紊地进行安席，来不得半点马虎。

客家人各类喜事的安席原则各有不同，如：做生日，老人家双寿的应由女寿星娘家人坐首席，男寿星本房长辈为次席；娶亲，新郎官的外公为首席，送嫁舅为二席；嫁女，新娘的外公为首席，娶亲队伍中的擎帐者为二席；新居落成，由房东的岳父坐首席，建房师傅坐二席。

安席还有场所的讲究。如在祠堂办酒席，一般横向可排四张圆桌，被安席的亲朋入座后，背靠祖公堂，面朝祠堂门，左手向为大，右手向为小。因此，安席便应从中间两桌中的左边一桌先安。以圆桌为例，每一桌的上首可安三个席位。以祠堂中轴线为基准，左一桌的中间为首席，右一桌的中间为二席，左边靠里一桌的中间为三席，右边靠里一桌的中间为四席。左一桌，右一桌，依此类推。

如在房屋大厅办酒席，一般横排两张圆桌，那安席便简单些，左一桌的中间为首席，右一桌的中间为次席，左一桌的右边为三席，右一桌的左边为四席。如需安席的客人多，可增加六个席位，安在横向第二列的两张圆桌，次序如前。如果是方桌，便更简单了，上首只安两个席位，左边为首，右边为次。

此外，安席还有一套规范的礼仪。当后勤人员排好桌面，布好餐具，中午催席爆竹响过后，赴宴的客人基本来了，便是安席的吉时到了。这时，厨师和四名司仪先生来到宗祠，站在天井的上沿，厨师面朝天子壁，司仪先生面朝大门，每人肩披一条白毛巾。厨师一手提酒壶，一手端条盘，盘中有四个酒杯，一盘熟猪肉，肉中插有一枝金花。然后，让四人各端一酒杯。厨师从左至右依次筛酒三巡，四人每次接酒后，举杯祭拜，然后，将酒洒在地上。

祭毕，厨师喝声鸣炮，便立马有预先安排好的人在祠堂门口燃放鞭炮，这便是安席爆竹。随后，一位司仪先生手持红纸写就的安席名单，依次唱名：“某某先生请到席！”另一位司仪先生则在祠堂上栋的下沿中央等候，当被叫到姓名的客人进到祠堂下栋的上沿中央时，便先由司仪先生鞠躬敬礼，客人回礼。

随后，司仪先生随厨师走到祖公堂边，厨师将一盘猪肉金花放到安席位置，司仪先生便在此位置前立定，首先双手将碗端起，举至齐眉处向客人致意，客人应回一个鞠躬礼；接着双手将一双筷子平举至齐眉处面向客人致意，客人回礼；再将汤匙双手平举至齐眉处向客人致意，客人答礼。司仪先生依次将餐具摆放整齐，然后左手将凳子提起一端，右手用白毛巾象征性地拂去灰尘，以示尊重。末了，返回下沿中央，再次与客人相互鞠躬敬礼。至此，安好了一个席位，以下的程序雷同。

主要席位全部安好后，大门外的司仪先生便高声喊：“亲朋家族请入席！”随着赴宴的客人们陆续入席，司仪先生还要关照客人对号就座，以免坐错。待客人们高高兴兴就餐了，安席的礼仪便画上了一个的句号。

如今，随着移风易俗活动的深入推进，客家安席礼仪一些繁文缛节也已大大简化，但客家人热情好客、长幼有序、崇文尚礼、和睦相处的良好品质始终未变。（钟明山）