江西省龙南市因围屋数量众多被誉为“中国围屋之乡”。在龙南，虽然大多数人已搬出围屋，但在杨村古镇，每逢结婚生子的重要时节，大家还会齐聚祠堂，这时有样东西不可或缺，即杨村米酒。杨村米酒最独特的工艺就在“焐酒”这个环节。

江西省非物质文化遗产——龙南杨村米酒酿造技艺代表性传承人廖旺娣唱劝酒歌。

廖旺娣是江西省非物质文化遗产——龙南杨村米酒酿造技艺代表性传承人。她告诉记者，“我们客家人过年过节都要做这个米酒，就用这个火烧，用稻草一起烧。”

廖旺娣18岁开始学做酒，从事杨村米酒酿造已有40多年。她和儿子赖敏蒋开办企业，按照千年传统古法工艺酿造米酒，年销售额超过百万元。

廖旺娣和儿子赖敏蒋按照千年传统古法工艺酿造杨村米酒。

焐酒是客家米酒的最重要的、最具独特性的地方。赖敏蒋介绍说，“这也是我们客家人千年来一直传承下来的古法制酒的一个工艺。拿这个酒到坛子里煲的目的，就是为了去除酒中的湿气，让酒更加具有营养，更滋补，更具有温补性。”（黄和逊 李林烜）