龙南
围屋之都 山水龙城
今年将举办第32届世客会
这里有各具特色的围屋
有钟灵毓秀的自然风光
有热情好客的儿女
有琳琅满目的客家美食
更有丰富厚重的传统文化
今天，带您走近
龙南客家传统美食——龙南过水溜
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客家人喜欢豆腐，因为“腐”与“福”谐音。客家人每年都会制作年关油炸豆腐，将磨好的白豆腐油炸成利于保存的豆腐泡，用以过年。
客家炸豆腐。
过水溜就诞生于油炸这道工序，完全炸透的豆腐就是豆腐泡，半炸的豆腐就可以制作过水溜。
既然只是平平无奇的炸豆腐，
那“过水溜”有何特别之处呢？
让我们从制作过程中，
一探究竟！
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制作流程
龙南赖瑞祥夫妇制作的过水溜深受当地居民的喜爱，赖师傅曾在采访中透露，在上好的黄豆中，加入一定比例的黑豆打磨制成豆腐，是做好过水溜的秘籍之一。有了黑豆的加入，过水溜有了一个好的味道的开始，也有了更高的营养价值。
将制作好的豆腐切块。
磨好的豆腐，用油短暂炸一会儿，豆腐就会变得外焦里嫩。豆腐在滚烫的油锅里沉浮，直到两面开始金黄。
放入锅中油炸至半透。
将半炸的豆腐从油锅捞起放置碗中，加上盐葱花，开水一烫，一道香喷喷的过水溜就可以上桌了。这也是“过水溜”这一形象菜名的由来。
开水的浸泡去了豆腐中热油的燥性，豆腐里自带的油水伺机渗透到水里，只有这样水油交合，才称的上是“过水溜”。
拌上盐、酱油、辣椒、葱花再加以开水冲泡。
写在最后
家乡的美味源自家乡丰饶的山水，所以杨村一带特有的客家高山腔山歌“过山溜”就有了山的悠远起伏；特有的美食“过水溜”就有了水的滋润爽滑。
看似简单的制作手法，其中每一个步骤都融入客家人对特色美食传承的思考，例如对保证食材绝佳的口感，提高菜品的营养价值等方向的尝试，让“过水溜”成为代代客家人从小吃到大的美食，从此游子心中的家乡便有了味道。